澳门bet356·体育在线官网|海底捞张勇：凡是吹自己口味好的，都死的很快

2025-01-26 18:07:01

爱吃”对餐饮企业来说究竟重不最重要，是不是餐饮企业的核心竞争力?这是一个根本性问题，海底捞张勇和西贝贾国龙两位餐饮行业的 大佬，以自身企业二十多年的实践中，作出了各自精彩的论证，干货满满，与此同时，行业专家得出了专业的独立国家建议，把这一显然争辩推上更加维度!　　对于餐饮行业来说，口味，也就是俗话说的“好不好不吃”，究竟重不最重要，仍然是行业内争辩的众多焦点。一派指出，爱吃才是核心竞争力，因为爱吃，才成就了一大批餐饮企业。另一派指出爱吃很难有标准，很难沦为竞争力。

不但行业内争辩较小，行业外也争辩较小，大多数人指出，爱吃是必需的，不爱吃，早于关门了。　　一、西贝贾国龙斥巨资用行动来保卫自己“刮起”过的牛　　西贝的贾国龙得出了自己的答案：大力继续执行“十分爱吃战略”!堪称投出了广告语“闭着眼睛点，道道都爱吃”!　　2014年，西贝明确提出了“十分爱吃战略”，为了因应战略继续执行，西贝给厨师展开了分级授星制度，厨师待遇全面下跌，西贝厨师要比行业平均水平高达50%，广揽人才，增强厨师烹调出有的菜品要“爱吃”的责任。在每个店面，都给顾客具体的允诺：“闭着眼睛点，道道都爱吃”，“不爱吃，不要钱”。

　　为了推展“十分爱吃战略”，在营销上，西贝也作出了惊天之荐，在央视发售了广告，而且是在春晚当天，““十分爱吃”的广告片在央视春晚当天，滑动播映了46次，一天的广告费用就低约2千万!　　在2016年“第15届中国餐饮业连锁发展战略研讨会议”中，西贝贾国龙说道，“‘闭着眼睛点，道道都爱吃’乍一听有些像吹牛，但我指出牛吹出来后是可以保卫的，这个牛我们刮起的充足大。我也要求用我的后半生来保卫它，然后让它变为现实。”　　西贝的“十分爱吃战略“明确提出的两年来，获得了餐饮行业无数老板的尊重，特别是在互联网餐饮的冲击下，很多餐饮企业家都指出西贝让餐饮企业新的重返到了餐饮行业的本质，爱吃，才是餐饮行业的本质，于是很多餐饮企业家开始自学西贝，花大力气提高自己产品的口味，提高厨师技艺，整个餐饮行业，自学和实地考察西贝蔚然成风!西贝的一些门店，一天要招待好几忽前来自学和实地考察的餐饮企业考察团。

　　二、海底捞张勇:凡是刮起自己口味好的，都杀的迅速　　然而，就在贾国龙听完“要用后半生，来保卫自己刮起过的牛”之后旋即，餐饮行业的另一位 大佬，海底捞创始人张勇在拒绝接受媒体专访时，对“好不好不吃”，收到了自己的难以置信观点。　　“凡是刮起自己口味好的，都杀的迅速!”　　“爱吃并不是核心竞争力，不有一点拿走来说!”　　留意，两个 餐饮大佬都用了一个“刮起”字。　　而且，西贝是真为金白银的在央视上一天扔几千万在“刮起”!这几年，如此大力度鼓吹自己爱吃的，也只有西贝一家，张勇应当意有所指。

　　凡是刮起自己口味好的， 后都会杀得迅速，因为没明白一个道理，世界上没一种东西是每个人都失望的。　　一个四川人指出爱吃的，上海人就很难指出爱吃，因为双方口味嗜好不一样，爱吃的标准也不一样。　　海底捞的具体做法是按照十一个味区，根据对油的接受程度，对辣的接受程度，根据味区来做到。　　可见，海底捞对口味的研究早已十分精细化了，口味好不好不吃，是一个十分主观的事，有的人指出十分爱吃，有的人却有可能指出十分难吃!!!　　如果大力推广“十分爱吃“，很可能会大力提高了消费者的预期，在约将近消费者的预期后，不会有很多吐槽和责怪。

　　事实上，西贝在继续执行“十分爱吃”战略后，被吐槽 多的，也是“爱吃”这一点!　　三、爱吃究竟是不是餐企核心竞争力　　两位 餐饮大佬在口味争辩的背后，是对企业如何作好，如何才有核心竞争力的探究。　　只不过，他们本质上是在探究爱吃是不是餐饮企业的核心竞争力，如果不是，什么才是餐饮企业的核心竞争力，如何打造出核心竞争力，才能在竞争中落败!!!　　餐饮品牌营销专家，《品牌价值标准餐饮业》国家标准执笔人裴成辉指出，首先，“爱吃“是一种个人体验，好不好不吃，每个人的感官都有所不同;即便是通过大众评论，或YELP等网站，消费者都指出爱吃的餐饮品牌，在市场竞争中也不一定就能落败。　　由于中国同类型的上市餐饮缺陷，无法较为，但我们可以拿国外的，在中国都有的餐饮企业做到较为，以麦当劳和汉堡王为事例，两个创立年代相似，某种程度都做到汉堡，都是上市企业，可以很更容易较为。

　　麦当劳通州店和汉堡王通州店，只于隔年一条小路，情况相似，很有代表性。　　我们不会找到，汉堡王在口味方面相比之下比不上麦当劳，汉堡王口味分数9.0，麦当劳只有7.7分，不但如此，在环境，服务方面，汉堡王也远高于汉堡王。如果把全中国的麦当劳与汉堡王都不作对比，情况也大体如此，在国外，美国的大众评论网YELP上，汉堡王在口味、环境、和服务方面也远超强麦当劳。　　但在两家公司的财务展现出及市场展现出上，毕竟麦当劳近超强汉堡王。

　　由此可见，首先要做爱吃不更容易，但既便做了比别人爱吃，也不一定就能落败。　　为什么汉堡王在味道、环境、服务都比麦当劳好的情况下，仍然败北?　　裴成辉指出，餐饮无论在美国，还是在中国，都早就经过了靠口味等有形体验竞争的阶段，要创建企业持久的核心竞争力，必需从有形体验，下降到无形体验。马斯洛指出，人的市场需求是分层的，底层的是不吃、穿、寄居等功能性市场需求，中间是情感市场需求， 顶层是自我价值和自我传达市场需求。　　中国的餐饮企业目前仍然执着于 底层的功能性市场需求的层面，即吃吃好的阶段，而麦当劳之所以能拿下全球，是因为麦当劳早已在三个层面来符合消费者了，即 底层的功能性市场需求，中间的情感性市场需求的符合， 高层的精神性市场需求---自我价值传达层面。

　　这才是打造出品牌核心竞争力的显然所在。麦当劳不仅向家庭消费者售卖了汉堡，而且售卖了快乐。最重要的是，售卖了青少年那种执着自我、执着独立国家的放纵精神。

　　不但很多餐饮大咖，而且很多营销高手都无法看懂麦当劳花1400万美元请求姚明代言并讲出的那句全球口号“我就讨厌“!现在，通过上面这个模型，因该大约能看懂了，麦当劳要符合 高层次的市场需求。　　星巴克，不仅买的是一杯咖啡，更加最重要的是售卖了时尚、品味和小资情调。只有33.4%的消费者，是冲着星巴克的咖啡去的，可见，口味对于个大的餐饮品牌来说，并没想像中那么最重要。　　苹果不仅售卖的是电脑，而且售卖了创意和专业的精神。

　　万宝路售卖的不仅是香烟，而且售卖了男子汉气概。　　通过这个些案例，我们看见，中国的餐饮行业，没经常出现全国性，更加别说是世界性品牌，是有根本原因的，就是大家还在 低层面上，在口味、好不好不吃层面执著，在拼成价格的层面进行竞争，在竞争的红海中拼成的你死我活。离确实的创建不能被山寨的核心竞争力还较远。

　　西贝和海底捞在品牌打造出方面，虽然早已十分顺利，但离第二个层面还有一段距离。海底捞靠服务致胜，也归属于有形体验的层面，随着行业服务水平的整体提升，服务的竞争力在整体上升，体现在现实中，就展现出在各店排队的顾客在增加。海底捞也必须展开品牌升级，在第二个层面和第三个层面进行行动，来符合消费者的情感市场需求和自我传达市场需求。

　　西贝虽然明确提出了“因为西贝，人生喜乐”等符合情感市场需求的口号，但是，是作为企业愿景明确提出的，并非针对消费者。西贝要进10万家店，意味着靠口味，很难构建。口味是多变的，但人性是恒定的，只有在第二个层面，第三个层面符合了消费者，梦想才能照进现实。

　　对于中小餐饮企业，裴成辉指出，随着中产阶级的兴起、消费升级、互联网简化的来临，消费者更加执着情感的符合，自我传达的符合，餐饮企业也必须品牌化，也必须展开第二个层面和第三个层面的符合，唯有如此，才能适应环境竞争的变化，才能挣脱口味和价格的竞争红海，作出自己的竞争力，做到大做到强劲。

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